Arròs Albufera (5 kg)

ARRÒS ALBUFERA

L'arròs albufera és un arròs de la família japónica, de gra rodó, perlat i cristal·lí. És una varietat d'aparició recent derivada de l'encreuament entre les varietats Senia i Bomba, que es conrea únicament en l'entorn ecològic del Parc Natural de l'Albufera a València. En guardar una proporció més equilibrada entre amilosa i amilopectina intenta reunir les millors virtuts dels dos arrossos dels quals procedeix, per la qual cosa el seu ús s'està estenent cada vegada més entre els professionals de la restauració. Durant la cocció sofreix un efecte acordió que permet que l'arròs absorbeixi gran quantitat del sabor del brou en el qual es cou però no obstant això el gra queda solt i s'empasta més difícilment.